宾馆举行内部厨师创新菜PK

点击:180  时间:2016-07-10

为了提高厨师技艺,为客人烹饪出更加绿色营养健康的可口菜肴,今年开始,宾馆每两个月就组织一次两个厨房之间的菜肴赛。上半年已经进行了三次比拼,第一次是由第一餐饮部和第二餐饮部厨师分别参与推出两道凉菜、四道热菜、两道面点参与评点,评委们除了人事、质检部门和分管领导外,还邀请了营销部、前厅部、房务部等同事参与,代表客人评判各个菜肴,让自己的味觉对菜品的品质与味道打一个分数,以味道、造型、菜品创新度、操作难易度、成本等做一个综合打分,并请两位厨师长对菜品的营养和制作等进行了介绍,最后让每位参与评判的员工都选出了自己最喜欢的三道菜肴和最不喜欢的三道菜肴,被评出的受欢迎菜品作为新菜品上市,让客人们品尝美味。第二、三次都是就面点进行了创新和传统风味传承的比拼,主要是油条、包子、,形式依然采取随机抽选员工和专业打分结合,特别是第三次的比赛,就是现场制作炸油条和包子,揉面、调馅、擀皮等均在大家的目光追随下,不但比试味道、火候,也比试手劲、刀工、熟练程度,是真正意义上的全方位展现,这些比赛,不仅促进了两个厨房厨艺的交流,也碰撞出了更加优质的菜肴美味。
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